Можно ли удалить bixby?

отключил и забыл, работает

Удалить полностью нельзя, отключить можно.

Причины такие. Bixby стоит в системном разделе, и штатными средствами он не удаляется: кнопка Удалить в его карточке неактивна, доступны только Отключить и Удалить обновления. Этого достаточно: отключённое приложение не запускается ни кнопкой, ни голосом и не висит в памяти. Полное удаление требует прав, которых на стоковой прошивке нет, а их получение снимает гарантию и ломает часть функций.

Снести под ноль не выйдет, а вот заткнуть насовсем можно, и без рута.

Bixby живёт в системном разделе, там же, где звонилка и настройки. Кнопка удаления у него неактивна не из вредности, а потому что на него ссылается часть оболочки. Зато есть отключение, и по эффекту это то же самое: приложение не стартует, кнопку не перехватывает, в памяти не висит, обновления не тянет.

Пример для A52. Настройки, Приложения, сверху фильтр по всем приложениям, находите всё, что начинается на Bixby: Bixby Voice, Bixby Routines, Bixby Vision, иногда отдельная служба. У каждого сначала Удалить обновления, потом Отключить. Дальше Настройки, Дополнительные функции, Боковая клавиша, удержание переводите на Меню выключения, двойное нажатие на камеру. После этого случайный запуск исчезает физически: клавиша просто нечего не вызывает, кроме выключения.

Отдельно уберите ленту слева от рабочего стола, если она осталась: долгое нажатие на пустом месте экрана, свайп вправо до крайней панели, снять переключатель.

Про рут и снос пакета через отладку. Технически удалить можно, но на аппарате с активной гарантией это лишний риск: слетает Knox, часть функций вроде платёжного сервиса отваливается навсегда, и обратно это не чинится. Ради одной надоедливой кнопки размен выглядит странно.

Итог по вашей задаче: отключение решает ровно то, на что жалуется жена, и не трогает ни гарантию, ни прошивку.